蔬菜中含有大量的维生素，而维生素是水溶性物质，很多蔬菜经过了煎煮就容易造成维生素的损失。因此，在炎热的夏天，生吃蔬菜既可以保证营养，还可以瘦身。

　　1、西红柿

　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。但肥胖者、糖尿病人、高血压病人不宜吃加糖凉拌西红柿。

        2、黄瓜

　　黄瓜所含的营养成分丰富，含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，生吃口感清脆爽口。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

　　3、大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。